Форсайт-сессия для рестораторов новых условий

Комьюнити профессионалов, работающих над созданием известных ресторанов Урала, провели в УрГЭУ форсайт - сессию по разработке универсального кейса открытия ресторана в новых реалиях.

Пандемия привела к губительным последствиям в ресторанном бизнесе. Даже самые успешные заведения столкнулись с беспрецедентным падением выручки и вынуждены сокращать штат. Рестораторы начали предпринимать интересные схемы и строить новые форматы, не только чтобы выжить, но и заработать в ресторанном бизнесе.

По статистике 50% новых заведений закрываются в первый год работы, а 80% — в последующие пять лет, из-за того, что они не окупают свое существование.

А как может стать прибыльным ресторан, где кухня, методы приготовления блюд, сервис и продвижение отстали на несколько лет и не соответствует реальным запросам потребителей. Группа разноотраслевых экспертов, 22 гуру, встретились сразу в двух измерениях (онлайн и оффлайн) и обсудили будущие эффективные способы накормить гостей в условиях неопреленного мира.

Встреча была инициирована Институтом пищевых технологий и сервиса УрГЭУ.

Прототипом инновационной бизнес-модели стал зарождающийся проект ресторана израильской кухни fast-casual формата, инвесторы которого сейчас проживают в Вене и мечтают выступить гастрономическими пионерами нового вкуса для жителей Екатеринбурга.

Модератором мероприятия была Яна Старовойтова, доцент кафедры Туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ.

Гостей встречи поприветствовали: руководитель проектов АНО "Агентство по привлечению инвестиций СО" Светлана Татарникова, она рассказала о широких возможностях Агентства в содействии подобным бизнеса, а также Ольга Чугунова, зав. кафедрой Технологии питания, которая дала краткую справку по ресурасам нашего Университета в помощь реальному бизнесу HoReCa.

Участники форсайт-сессии анализировали ситуацию на рынке.

Анастасия Шилко, координатор Межотраслевого ресурсного центра уральского гостеприимства, выпускница Ургэу, сделала краткий обзор удобных для жителя мегаполиса типов предприятий питания.

Надежда Маценко, медиа - специалист сферы культуры, сообщила про новую осознанность человечества и формирующиеся ценности, которые лягут в основу потребления в ближайшие десятки лет. Сергей Куринец, эксперт в области построения комьюнити-процессов, "нарисовал эскиз" удобного места для современного гостя ресторана.

Андрей Задорин, руководитель компании "Новый проект", выпускник Ургэу, дал экскурс по новым видам питания и блюд, кулинарным техникам приготовления, которые становятся популярными.

Белла Папян (компания "ПРОЕКТ 2015", г.Москва, оснащает крупнейший рестораны Москвы) поделилась информацией о том, что изменилось в подаче и сервировке.

Как сегодня модно оформлять интерьеры - рассказал основатель крупнейшей на Урале Компании "Мебель HoReCа" Игорь Вагин, декоратор Ольга Табачник и дизайнер Юлия Ипатова.

Среди приглашённых участников также присутствовала дизайнер-иллюстратор с 10-летним опытом работы в международной сфере графического дизайна, успешных визуальных решений для сферы общественного питания, Татьяна Мухина, она дала информацию по новому простому взгляду на брендинг в стиле наскальной живописи.

Какие напитки станут чаще заказывать в баре, поведал выпускник кафедры ТБиГ Ургэу, Кочетов Анатолий.

Как повысить эффективность обслуживающего персонала, рассказали известнейшие ресторанные критики: колумнист Алексей Лущанов и эксперт по сервису, Яков Можаев, тоже выпускник Ургэу.

Как увеличить средний чек, прокомментировал Евгений Столбовский, директор компании Финэксперт-Екатеринбург.

О новых и проверенных способах маркетинга и продвижения ресторанного бизнеса высказалась Надежда Рыжова, директор компании R-Media.

4 часа плодотворной работы, предвидения и прогнозирования, вылились в чёткий труд - готовый кейс - рекомендации общепиту, молодым и действующим предпринимателям, как быть готовым к VUCA условиям при проектировании и введении на рынок нового объекта.

Такой обмен знаниями выгоден каждому интересанту, помогает построить горизонтальные связи и вовлечь бизнес в образовательный процесс.