Самые "горячие" ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ с заведующим кафедрой ТБиГ Ергуновой О.Т.

ВОПРОСЫ-ОТВЕТЫ

1. 1.Многие участники уже начинают прогнозировать развитие после завершения эпидемии. Как коронавирус может изменить рынок туризма и индустрии гостеприимства?
2. 2.Существуют ли проблемы с кадрами в индустрии гостеприимства в Екатеринбурге и если есть, то как вы видите ее решение?
3. 3.Что, на ваш взгляд, является залогом успешного гостиничного бизнеса в будущем?
4. 4.С 28 марта российские рестораны, бары, кофейни и другие заведения общепита перешли на «карантинный» режим работы, расскажите как предприятия переживают «заморозку», к каким трудностям готовятся после повторного открытия?
   1. 6.Какие специалисты в индустрии гостеприимства станут востребованы после пандемии коронавируса?
   2. 7.Какие дополнительные бонусы могут получить слушатели курсов?

В результате пандемии коронавируса почти 7 млн работников туристической, гостиничной и смежных отраслей в России остались без работы До кризиса отрасль туризма напрямую создавала минимум 2,5 млн рабочих мест, 1,6 млн человек работали в гостиничном хозяйстве, при этом в высокий летний сезон количество рабочих мест увеличивалось в 1,5-2 раза, т.е. 4,5-5 млн человек с мая по сентябрь были задействованы в области туризма. Сейчас же большинство этих людей "находятся в отпусках и сидят по домам». Ростуризм оценивает убытки от приостановки въездного туризма в 300 млрд руб. в квартал. Что касается перспектив, безусловно, рынок заметно очистится: сильные и опытные компании выживут, труднее всего будет самостоятельным компаниям, которые недавно, меньше года назад, пришли на рынок и не успели наработать собственную большую базу. Но если собственник заинтересован в своем бизнесе и у него достаточно ресурсов, компания какое-то время может работать «в минус», а потом снова начать зарабатывать. А кто окажется успешнее и рентабельнее в посткризисном пространстве – ответ очевиден, только те компании, которые сейчас не экономят на инвестициях в кадры, их образование.

Екатеринбург по праву считается одним из самых посещаемых городов России, привлекая любознательных путешественников уникальными историческими и природными памятниками, достопримечательностями, культурой и возможностями для отдыха. С каждым годом поток туристов, посещающих деловую столицу, будет увеличиваться. Поэтому к гостиницам, кафе и ресторанам предъявляются более высокие требования, предусматривающие качественное обслуживание и квалифицированность работников. В связи с этим сегодня, несмотря на короновирус, остро стоит вопрос о грамотном квалифицированном персонале, который является неотъемлемой составляющей успешного бизнеса. Кроме того, высокий уровень обслуживания и гарантированный сервис в гостиницах и ресторанах города способен повысить лояльность путешественников, а также удержать большее количество посетителей. Но сегодня все чаще эксперты и владельцы бизнесов акцентируют внимание на проблеме кадрового дефицита в сфере гостеприимства, что связано с требованиями высокого качества обслуживания, которые высказывают гости отелей и посетители кафе, ресторанов и других мест отдыха.

Все чаще руководители предприятий задаются вопросом, где персонал сможет пройти антикризисную дополнительную подготовку для повышения своей квалификации. На Урале лидером по подготовке кадров туристической, гостиничной и смежных отраслей является кафедра турбизнеса и гостеприимства УрГЭУ, которая более 10 лет   реализует 4 программы высшего образования – бакалавриат по направлению «Туризм», «Гостиничное и ресторанное дело», «Ивент-сервис», «Международный сервис», а также программу магистратуры «Управление в индустрии туризма, гостеприимства и ресторанного бизнеса». Кроме того, кафедра ведет активную консалтинговую деятельность в этой сфере и проводит повышение квалификации кадров. Все программы ДПО разработаны при участии представителей топ-менеджмента и владельцев отелей, ресторанов, предприятий сервиса и туризма, что позволяет повышать уровень подготовки кадров, увеличивать их конкурентоспособность и иметь возможность реальной практики. Главная задача такого обучения – это решение актуальных вопросов, специализируясь на тактических задачах, а также решение вопросов управления персоналом и предприятием «под ключ». Что касается результативности таких курсов, то с помощью тренингов и обучений удается добиться отличных показателей – увеличения продажей, повышения лояльности покупателей, снижение количества претензий со стороны гостей.

Задаваясь вопросом о секрете успеха гостиничного бизнеса, хочу отметить особую важность адаптации бизнеса к изменчивой внешней среде, ведь кризис рано или поздно закончится и к этому уже сейчас нужно подготовиться: поменять систему взаимодействия с клиентами (CRM), искать новые рынки и поставщиков, персонализировать спектр предоставляемых услуг, сформировать уникальный профиль для каждого клиента и т.д. В этих условиях особенно актуальным становится повышение уровня знаний управляющих, менеджеров и маркетологов в сфере продвижения отеля в интернете. А помочь в этом может авторский курс от гуру отельного бизнеса - директора по маркетингу итальянской сети отелей Domina Russia, управляющего партнера Luxury Travel Наталии Беляковой и   директора Управляющей компании Юста, исполнительного директора Клуба отельеров Екатеринбурга Тамары Клишиной. Задача курса - дать представления об особенностях использования инструментов менеджмента в среде операционного, среднего и высшего звена сотрудников в разных типах отелей, научить анализировать рентабельность вложения инвестиций, выбирать самые быстроокупаемые и работающие в новых условиях инструменты, раскрыть секреты маркетинга для отелей.

В настоящее время ситуация в отрасли очень тяжелая. Ресторанный бизнес опасается, что многие предприятия общепита могут умереть. Уже сегодня трафик упал на 40%, а выручка от 30% до 90%. Некоторые предприниматели поспешили адаптировать бизнес под новые условия: за неделю количество ресторанов, подключившихся к «Яндекс.Еде» выросло в шесть раз. Примерно треть заведений находятся в Москве и Московской области, 13% - в Санкт-Петербурге и еще 8% - в Екатеринбурге. Но нужно понимать, что спрос на услуги общепита снижается из-за неплатежеспособности населения. По некоторым данным в предприятиях общественного питания работает около 20% населения страны. Сегодня отрасли нужны новые решения. В связи с этим мы запустили цикл новых курсов для рестораторов, которые помогут пережить кризис и адаптировать бизнес к новой реальности.

  1.        Актуальный маркетинг. Трёхдневный курс по действующим маркетинговым инструментам в период кризиса: от усиления бренда до стратегических и тактических коммуникаций. Куратор курса - Яна Старовойтова, директор по развитию Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской обл., руководитель проекта «Гастрономическая карта Урала», директор консалтинговой компании «Прожектбюро».

2.Новый мир. Что делать дальше? 2 и 7 дневный интенсивный курс по разработке стратегии и построению бизнес-моделей в кризисное и послекризисное время: от изучения клиентов будущего и их моделей поведения, креативных инструментов поиска решений до команды будущего и инноваций. Кураторы курса - Максим Венгер, управляющий рестораном «Мяс-угляс» и Яна Старовойтова.

3.Управление закупками: как пережить продуктовую инфляцию. Авторский курс для предпринимателей по разработке стратегии закупок и ее оптимизации в условиях резкого роста цен на продукты и снижения покупательской способности: от ожиданий и прогнозов по продуктовому рынку до выстраивания новых продуктовых цепочек и взаимоотношений с контрагентами.

4.Санитария и гигиена по-новому. Авторский курс по разработке рабочих инструментов управления качеством пищевой продукции: от экономики качества и элементов ХАССП до процессов технического регулирования организации форматов доставки и dark kitchen.

5. Есть мнение, что после завершения эпидемии онлайн-рынок в туризме будет восстанавливаться быстрее, чем традиционный оффлайн. В частности, потому что людям нужно будет меньше контактировать, а кроме того, потому что за время карантина клиенты усилят свой опыт онлайн-покупок. Вы согласны с таким мнением?

Я не ожидаю такого в турбизнесе по нескольким причинам. Во-первых, препятствия для онлайн-покупок туров не было никогда, и эта аудитория сформировалась за последние годы. Как правило, это менее платежеспособные туристы: средний чек при онлайн-покупке тура примерно в два раза ниже, чем при покупке через агентство. Во-вторых, у клиентов в турбизнесе есть запрос на эксперта, которому можно доверять, как своему врачу, например. Другое дело, что может вырасти доля продаж, совершенных удаленно. Ведь сейчас даже агентства с оффлайн-офисом активно работают с постоянными туристами удаленно: скидывают варианты туров, отправляют электронные варианты договора, принимают оплату через интернет, отправляют ваучеры и документы на поездку. Такой тренд стал заметен еще в 2019 году, и сейчас он однозначно наберет силу.

В настоящее время на территории Росси зарегистрировано порядка 4 тысяч туроператоров и свыше 12 тысяч турагентств. Несмотря на последствия пандемии, негативно отразившейся на отрасли, эксперты прогнозируют бум развития внутреннего туризма. А к этому нужно успеть подготовиться.   На наших курсах «Режиссер индивидуальных туров», «Дизайнер эмоций» слушатели смогут расширить кругозор в географии, культуре, традициях, оздоровительных ресурсах и туристической инфраструктуре разных стран, развить навыки планирования, построения маршрутов, усвоить эффективные алгоритмы бронирования безопасных и экономически выгодных путешествий, получить юридические знания в сфере торговли и туризма, повысить личностную психологическую компетентность, улучшить навыки самопрезентации и построения эффективного диалога. Курс «Бренд-менеджер пространств» направлен на подготовку специалистов по продвижению территории для органов местного самоуправления и государственной власти, муниципальных и государственных учреждений, коммерческих и некоммерческих организаций. Слушатели программы будут обладать знаниями и умениями по созданию технологий продвижения конкретной территории, что может быть востребовано административными, деловыми, политическими структурами, СМИ, учреждениями образования и культуры регионов.

Но нужно учесть, что специалисты, прошедшие обучение на наших курсах, смогут работать не только в сфере туризма. Они смогут занять должности секретарей и специалистов в трэвел-отделах крупных компаний, сотрудников компаний, организующих рабочие поездки, стажировки, учебу, открытие бизнеса и покупку недвижимости за границей, специалистов по организации мероприятий и конференций в России с привлечением иностранных участников.

После пандемии коронавируса особенным спросом будут пользоваться антикризисные консультанты в сфере туризма и индустрии гостеприимства, которые будут помогать предприятиям в критических обстоятельствах. Также из-за цифровизации отрасли, переходом на удаленную работу и активным использованием социальных сетей будут актуальны услуги специалистов по диджитализации процессов, SMM и контент-менеджеров в данной сфере. Пандемия поспособствует возникновению новых профессий на стыке старых специальностей. К примеру, юриспруденции и маркетингу придется слиться с цифровыми навыками, сервису — с робототехникой.

Кафедра туристического бизнеса гостеприимства предлагает программы ДПО   в соответствии с Атласом профессий будущего, где туризм и экономика впечатлений сплетены воедино - дизайнер эмоций, режиссер индивидуальных туров и бренд-менеджер пространств. Актуальность обучения по этим программам высока. Во-первых, ближайшие десятилетия бум туризма неизбежен. На него люди будут тратить время, освободившееся благодаря роботизации рутинных процессов и увеличения срока активного долголетия. Во-вторых, это будет туризм нового качества – рождающий по-настоящему сильные чувства. Аутентичность и глубокая имммерсия в жизнь Другого станут запросом, компенсирующим повсеместное распространение дополненной и виртуальной реальности. В мире, где прогулка по любому музею будет доступна онлайн, особое значение приобретет комплекс эмоций, затрагивающий все органы чувств – то есть то, что сложно оцифровать.

Cлушателям наших курсов теперь доступны индивидуальные коуч-сессии с гуру туристического бизнеса и индустрии гостеприимства для проработки личных кейсов: «2 головы лучше» и «Усиление бренда и концепции». Вы получите не только сертификат об окончании курса, но и готовые чек-листы и работающие гайды по внедрению новых инструментов, а также решение реальных кейсов.

Успейте настроить свой бизнес на получение прибыли в условиях кризиса вместе с нами!